El gran órgano que se encuentra en la tribuna al fondo de la nave, sobre el portal oeste, es un instrumento construido entre 1736 y 1740 por Christophe Moucherel, ya famoso en la época por una obra maestra similar realizada en la catedral de Santa Cecilia de Albi, recién terminada.
De 2001 a 2005, Jean Daldosso de Gimont (Gers) realizó un notable trabajo de restauración de la parte instrumental y del mueble, que recuperó su policromía original. La mecánica, el sistema de ventilación y la tubería fueron completamente restaurados a su estado de 1875.
La iglesia de San Vicente ha recuperado así un órgano excepcional, tanto por sus sonoridades como por su valor histórico.